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为什么猪肉,牛肉和羊肉是红色的,鸡肉是粉红色的,鱼是白色的?qni

原始标题:为什么猪肉,牛肉和羊肉是红色的,鸡肉是粉红色的,鱼是白色的?

为什么猪肉,牛肉和羊肉是红色的,而鸡肉为什么是粉红色的?

为什么鱼大多是白色的,而鲑鱼是橙色的?

这是一个很好的问题。

肌肉中的主要着色物质是肌红蛋白,它携带氧气。肌纤维可分为红色肌肉和白色肌肉。红色肌肉通过脂肪和氧气获取能量,以提供持久的力量。白肌南京汽油票|南京柴油票|南京加油票|南京油票-南京油票网通过肝糖原和氧气获取能量(并可以进行短期厌氧呼吸),从而使头发迅速生长。力量。不同的肉具有不同水平的肌红蛋白,并显示出不同的颜色。

动物肉的色差反映了该肌肉的作用,无论是持续施加力还是快速施加力。长期站立以支撑体重的有蹄动物的肉中有较高比例的红色肌肉纤维,因此它们是带红色的,尤其是牛肉。

鸟的胸大肌用于肌肉鸡很少使用拉动翅膀飞翔的东西。用于维持力量的红色肌肉纤维的比例非常低,因此是浅色的。鸡倾向于站立和行走的频率更高,并且大腿中红色肌肉纤维的比例很高。,颜色更偏红色。[注意]

注意:

说明影响红白肌比例的因素是先天性的和后天性的。最初,鸡可以飞,但如果躲避敌人时突然"冲",它就不会长时间飞行。

"鸡很少使用肌肉飞翔"的判断不仅意味着它们被圈养而无需飞翔,而且还意味着它们在该物种的整个进化历史中都积累了密码。"飞行肌肉"基因。

还有鸭子的祖先这是一只候鸟,非常擅长耐力飞行。尽管圈养的鸭子不能飞,但它们保留了祖先的基因,因此它们也不会飞。鸭子的肌红蛋白仍然比鸡多,并且乳房的颜色更深。。

我找到了鸭胸肉的图片:

水中的浮力可以支撑体重,不需要持续的努力,但是水中的阻力要大于空气中的阻力,因此需要迅速发挥作用。因此,鱼肌肉通常为白色,白色肌肉纤维比例高,红色肌肉纤维比例低。红色肌肉纤维和白色肌肉纤维在鱼肉中分布不均。靠近鱼皮的肌肉薄层含有更多的红色肌肉纤维。可以通过肉眼(图片上的蓝色圆圈中的一块肉)检测到这种色差。

有一个例外:金枪鱼。为了长距离迁移,它会连续游动,因此,肌肉中含有很多红色的肌肉纤维,它们的颜色非常深。

鲑鱼的奇怪橙色来自于它的来源在甲壳类中吃虾青素。人工饲养的鲑鱼会在饲料中添加胡萝卜素,从而使颜色更美丽。

最后,您可以清楚地吃东西了!返回搜狐以查看更多信息

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评论 1

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